炸油條的做法-蓬松又好吃的油條

原創 虎媽尚菜  2018-06-22 13:29  閱讀 710 views 次
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炸油條的做法-蓬松又好吃的油條

春節放假在家里炸油條吧。像這種普羅大眾都愛的早點小食,自己在家做,是不試不知道,一試忘不掉。

上周末我連著做了兩次,兩個早上都吃的油條,虎爹說比外面賣的好吃多了,有油條味。還覺得挺神奇的,油條那種獨特的香味和蓬松度,應該是泡打粉和蘇打粉促成的。就這兩種食用添加劑,雖是西點常用的,做麥芬蛋糕我都很少用,總覺得壓了面粉的香味。但搭配起來做成油條就不一樣了,好聞又好吃,油條味很正很正。

炸油條的做法

泡打粉,我用的無鋁的,網上都能買到,量放的也少,所以安全又能成就美味。做好的油條,就算涼透了也好吃,香的不行,完全可以當零食吃。

一直一直都很喜歡油條。小時候經常排隊買,再長的隊都不煩。一買一小筐,全家的早點,泡豆漿、泡辣湯、卷燒餅,那時候的油條好吃的嘞。現在自己在家做的,也同樣好吃。

【油條】

材料:高筋面粉200克,牛奶100克,雞蛋一個(45克),鹽4克,無鋁泡打粉3克,小蘇打1克,色拉油20克。

做法:

炸油條的做法

將干粉類的先放入容器中拌勻,然后加入牛奶、油,再磕入雞蛋。

用筷子攪拌成面絮。

再用手和成面團。

然后蓋上蓋子,放廚房里過夜,讓面團徹底醒透。

炸油條的做法

轉天一早,將面團取出,輕輕滾成圓柱形。

再壓扁搟薄成長形面片,也不用搟太薄,稍厚炸的時候油條好發大。

然后均勻的切成稍寬的條。(我切的太不勻稱了,別學)

將兩片面片摞在一起,中間用根筷子輕輕壓一下,有個痕跡就行,能保證兩片面粘合到一起就行,這樣就成油條坯了。

壓好的油條坯,下鍋前,捏住兩頭,輕輕拉長一些。

油燒熱后,手放在上面覺得有熱氣,然后調最小火,放入油條會自動浮上來,炸至兩面微黃即可撈出。

小貼士:

1.面粉,我用的高筋面粉,餃子粉也行,或者高筋低筋面粉參半都行,這樣做出來的油條才勁道。

2.面片切的大小,可以根據鍋的大小而定,最好找個底小些的,這樣增加油的高度,方便炸。

3.油溫很重要,可以先用切掉的兩頭小面片,放入油鍋里試一下,面團放進去就會自動浮上來,并冒有小泡泡就說明油溫可以了。我用的鑄鐵鍋,油溫升上來后,炸之前就調到最小火,并一直用的最小火,這樣保持恒溫,讓油條能蓬發的好,外面炸的焦黃里面也熟透了。

4.泡打粉的新鮮程度也決定著油條的蓬發,所以不要用放了太長時間的。

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